BCN, 有留意巴塞隆拿的機場縮寫, 便知道這間是吃西班牙菜的餐廳
多年前到了西班牙, 一遊鍾情, 愛上這個國家的飲食文化
店子老闆是香港人, 同樣熱衷於研究西班牙菜
故找了曾在西班牙多間米芝蓮餐廳工作過的Chef Edgar Sanuy Barahona
擔任總廚一職.
小小的店牌掛於門邊, 低調的在蘇豪區一斜路上
店子可坐十二人, 以tapas bar的形式圍著廚房
高桌和側牆上, 都用上七彩繽紛的花紋瓷片
連碟具都帶西班牙的熱情風格
Chef Edgar設計了三款set, 不設a la carte
是夜試了Opening Set "Trip to Spain" ($580)
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Sheep Cheese "Manchego", Bellota Iberian ham and chorizo
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| Bellota Iberian ham (Close-up) |
這個風乾火腿是Chef Edgar的重點推介, 由西班牙進口
Bellota是指橡果, 這個類別的風乾火腿
用上吃了至少幾個月橡果的黑毛豬, 特別肥美
經過不少於24個月的風乾過程, 脂肪及肉汁變得濃縮
當晚吃到的雖不是超肥美, 但脂肪分佈平均
油潤得來帶微微果香, 一點都不鞋口乾身
西班牙腸Chorizo也是100% Bellota, 當然沒ham那麼油潤
羊奶芝士咬下去亦軟身, 略帶羊羶, 可以平衡火腿的鹹香
旁拌的脆包塗上蕃茄和洋蔥粒, 沾了橄欖油後可口香滑
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(Right) Smoked salmon with cheese cream and yogurt
(Middle) Iberian ham croquette
(Left) Montadito of foie gras,
onion and red wine compote, iberian ham |
當晚炒薯仔準備不及, 換上了左右兩款的tapas
對喜歡tapas的我而言更是高興
Croquette炸得外面很脆, 內裡薯蓉滑溜
煙三文魚內放入cheese cream及yogurt
底下還墊了橄欖粒, 配搭新鮮
Montadito是下面放了baguette的open sandwich
小片鵝肝配上風乾火腿及燴了紅酒的洋蔥片
味道是三款中最濃味和複雜
Chef Edgar也很細心建議我們從左邊的三文魚先吃
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| Gazpacho with cherry tomato and watermelon |
還是頭一次, 嚐西班牙凍湯時, 會附上一串蕃茄和西瓜粒
從小時候便很怕蕃茄腥, 這兒的凍湯蕃茄味濃郁但不會很腥
也過濾得很好, 滑得來有厚度的質感
最底還放了一小撮火腿碎, 為凍湯的鮮味加添變化
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| Octopus "Gallega" style with potato |
八爪魚已經煮得軟身, 咬下仍帶少許彈口
調味主要是用了紅椒粉, 輕易帶出海鮮的甜味
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| Fried short noodle cooked in seafood soup |
在吃八爪魚的時候, chef Edgar已經在我們面前預備這盤麵
Seafood lobster soup的濃郁香氣陣陣傳來
端上來的時候看上去很乾, 但其實上湯恰好煮透, 所以麵條還濕潤
短身的麵條有點像煙韌版的米粉, 有不少蕃茄和八爪魚粒作配料
幼身短麵都滲進了上湯和配料的甜味, 很濃香
唯一調味不夠均勻, 有幾口都很鹹
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| Suckling pig with sweet potato cream and meat sauce |
這店的Suckling pig是經過十小時的慢煮過程
看到豬件下是什麼? 是一層脆豬皮!
Chef Edgar說大家吃suckling pig時, 都會有"一層皮太少了"的想法
所以他把兩件豬肉合併在一起煮, 上下都有, 真的很體貼
薄豬皮很脆口, 豬肉慢煮後很嫩, 即使瘦的部位也不會起渣
肉汁也混了蜜糖, 跟略甜的蕃薯蓉也很配
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| Chocolate truffle with orange skin |
Truffle很滑, 可可粉下是一層朱古力脆漿
入面整個都是重可可味的軟心朱古力, 只是吃不到橙皮的味道
食物都不錯, 感受到Chef Edgar的誠意製作
始終是新店, 希望遲些上了軌道會更好
BCN
中環蘇豪卑利街37號
星期一至六: 12:00 - 14:30, 19:00 - 23:00
