BCN - 巴塞隆拿的旅途

BCN, 有留意巴塞隆拿的機場縮寫, 便知道這間是吃西班牙菜的餐廳

多年前到了西班牙, 一遊鍾情, 愛上這個國家的飲食文化

店子老闆是香港人, 同樣熱衷於研究西班牙菜

故找了曾在西班牙多間米芝蓮餐廳工作過的Chef Edgar Sanuy Barahona

擔任總廚一職.  

小小的店牌掛於門邊, 低調的在蘇豪區一斜路上

店子可坐十二人, 以tapas bar的形式圍著廚房

高桌和側牆上, 都用上七彩繽紛的花紋瓷片

連碟具都帶西班牙的熱情風格

Chef Edgar設計了三款set, 不設a la carte

是夜試了Opening Set "Trip to Spain" ($580)

 

 

Sheep Cheese "Manchego", Bellota Iberian ham and chorizo

  

Bellota Iberian ham (Close-up)

這個風乾火腿是Chef Edgar的重點推介, 由西班牙進口

Bellota是指橡果, 這個類別的風乾火腿
用上吃了至少幾個月橡果的黑毛豬, 特別肥美

經過不少於24個月的風乾過程, 脂肪及肉汁變得濃縮

當晚吃到的雖不是超肥美, 但脂肪分佈平均

油潤得來帶微微果香,  一點都不鞋口乾身

西班牙腸Chorizo也是100% Bellota, 當然沒ham那麼油潤

羊奶芝士咬下去亦軟身, 略帶羊羶, 可以平衡火腿的鹹香

旁拌的脆包塗上蕃茄和洋蔥粒, 沾了橄欖油後可口香滑

(Right) Smoked salmon with cheese cream and yogurt
(Middle) Iberian ham croquette
(Left) Montadito of foie gras,
onion and red wine compote, iberian ham

當晚炒薯仔準備不及, 換上了左右兩款的tapas

對喜歡tapas的我而言更是高興

Croquette炸得外面很脆, 內裡薯蓉滑溜

煙三文魚內放入cheese cream及yogurt

底下還墊了橄欖粒, 配搭新鮮

Montadito是下面放了baguette的open sandwich

小片鵝肝配上風乾火腿及燴了紅酒的洋蔥片

味道是三款中最濃味和複雜

Chef Edgar也很細心建議我們從左邊的三文魚先吃

Gazpacho with cherry tomato and watermelon



還是頭一次, 嚐西班牙凍湯時, 會附上一串蕃茄和西瓜粒

從小時候便很怕蕃茄腥, 這兒的凍湯蕃茄味濃郁但不會很腥

也過濾得很好, 滑得來有厚度的質感

最底還放了一小撮火腿碎, 為凍湯的鮮味加添變化

Octopus "Gallega" style with potato

八爪魚已經煮得軟身, 咬下仍帶少許彈口

調味主要是用了紅椒粉, 輕易帶出海鮮的甜味



Fried short noodle cooked in seafood soup

在吃八爪魚的時候, chef Edgar已經在我們面前預備這盤麵

 Seafood lobster soup的濃郁香氣陣陣傳來

端上來的時候看上去很乾, 但其實上湯恰好煮透, 所以麵條還濕潤

短身的麵條有點像煙韌版的米粉, 有不少蕃茄和八爪魚粒作配料

幼身短麵都滲進了上湯和配料的甜味, 很濃香

唯一調味不夠均勻, 有幾口都很鹹

Suckling pig with sweet potato cream and meat sauce

 

這店的Suckling pig是經過十小時的慢煮過程

看到豬件下是什麼? 是一層脆豬皮!
Chef Edgar說大家吃suckling pig時, 都會有"一層皮太少了"的想法

所以他把兩件豬肉合併在一起煮, 上下都有, 真的很體貼

薄豬皮很脆口, 豬肉慢煮後很嫩, 即使瘦的部位也不會起渣

肉汁也混了蜜糖, 跟略甜的蕃薯蓉也很配

Chocolate truffle with orange skin

Truffle很滑, 可可粉下是一層朱古力脆漿

入面整個都是重可可味的軟心朱古力, 只是吃不到橙皮的味道

食物都不錯, 感受到Chef Edgar的誠意製作

始終是新店, 希望遲些上了軌道會更好

BCN

中環蘇豪卑利街37號

星期一至六: 12:00 - 14:30, 19:00 - 23:00